FOODIES

ミシュラン＝最高か？
そうは思わない。
料理は味だけではない。
ミシュランの評価の定義は、あくまで料理そのもののみの評価。
1．素材の質
2．調理技術の高さと味付けの完成度
3．独創性
4．コストパフォーマンス
5．常に安定した料理全体の一貫性
この5つの評価で星が決まる。
なのに、ミシュランの☆☆☆は、「その為だけに旅行する価値がある卓越した料理」という定義である。
料理は味だけではなく、五（六）感で感じるもの…だからこそ、それだけでは僕は決められない。
盛り付け、素材、料理の技術、全体のバランス、旬の食材か？だけではなく、内装、器、サービス（応対だけではなく）、立地（景観）…その他諸々を加味すると、自分的に☆☆☆がつくお店などそうそうない。
その為だけに旅行する価値があるとするならば、いくら味が美味しくとも、ロケーションやサービス、内容やしつらえ、器、盛り付け…等々で全て旅の思い出は台無しとなる。
しかしながら人の価値観は様々。
以前はブログに自分ミシュランの評価を書いていた時期もあるが、今はしない。
とらえ方は人それぞれ自由なのだから。
その人その人のスキルや経験によっても捉え方は全く違う。
だから、食べログなどの評価は全く参考にはしない。
その人が、毎日何を食べて生きているかが見えない事には、信用のしようがない。
更に味だけではないとすれば、その人のライフスタイルや生き様全てが関わってくる。
そう考えれば、自分自身で時間とお金と労力を使い経験した事以外、何も信用出来ない。
料理だけに関する問題ではないが…
そうとは言え、もちろん全く参考にしていない訳でもない。
美食世界一といわれ、ミシュラン三つ星のお店が4軒もあるバスク地方！
更に、この映画で出てきた、下の三軒のレストランは死ぬまでに（近々）絶対に行きたい！
【鮨さいとう】
すきやばし次郎と並び、東京で行ってみたい鮨屋
【41 Degrees｜バルセロナ】
元、エル･ブリ（世界一に5度選ばれ、世界一予約が取れないレストランと呼ばれていた｜独創的な料理を提供し続けるため、半年のみ（4月〜10月まで）営業して、残りの半年間は新しいメニューの開発という独自営業スタイル）のアドリア兄弟が経営するレストラン
エル･ブリの41のメニューが味わえる
【龍井草堂｜杭州】
中国の山奥で、自然と共存し、最低限の味付けでナチュラル思考にこだわる

FOODIES（99分、世界美味めぐり）
http://99bimi.jp