今日の料理教室は「京のブランド産品」の方と、丹後の「京都府漁業協同組合連合会」の方が来られて、京野菜と丹後グジをメインに勉強した。
しかしながらとても疑問に思う事で質問したのだが、僕らが日頃野菜を買う場合の選択肢は、「農薬」「無農薬」「減農薬」の大きく分けて3つからの選択となるが、京都は違う。
「京のブランド産品」が認定する京野菜＝「京野菜（減農薬）」
従って、大きく分けて「普通の野菜」「京野菜（農薬もしくは減農薬）」「京野菜（減農薬）の中で、京のブランド産品認定を受けているもの」の3択になる
勿論、普通の野菜=3択になる訳なので、京都の野菜を選択肢に含めると5拓。
現状は、「普通の野菜」と「京野菜」の2択である。
「無農薬の京野菜」は？と尋ねると、あるのだろうけど何処で売っているのかも分からない…。
京野菜というブランド力にはこだわりがあるものの、そこにはあまり力を入れていない様だ。
「神戸ビーフ」等もそうだが、ブランドになってしまうと「農薬」「無農薬」「減農薬」などは、どうでも良くなってしまうと言うのが日本の現状…やはり後進国である…。
しかしながらとても勉強になりましたし、丹後グジ（甘鯛）は人生で一番感動したお刺身かも！！
祖母のBDに食べさせたい！！！
すかさず丹後の漁業から直接実家に送って貰う手配をしました。
先付（清涼竹筒盛り･氷室･酢橘醤油･鱧･蛸の子･車海老･おくら･糸瓜）
椀物（丹後ぐじ葛たたき･蓮根餅･枝豆･水菜･針葱）
向付（丹後ぐじ･水玉胡瓜･水前寺海苔･より人参）
揚物（鱸･とうもろこし･万願寺唐辛子射込み･生雲丹･手洗海老･レモン）
冷鉢（賀茂茄子･焼穴子･菊南瓜･三度豆･ふり柚子）
焼物（丹後ぐじ塩焼･はじかみ･伏見唐辛子土佐和え）
御飯（茗荷御飯）･汁物（赤だし･鹿ケ谷南瓜･粉山椒）･香物（壬生菜･水茄子）
水物（水ようかん･抹茶）
スハマ
その後は、京都が実家のお客様に教えて頂いた、京都では有名なゼリー（グレープフルーツ･オレンジ）のお店（果物屋）へ…。
先週、骨董屋で買おうか迷っていた「すり鉢」を購入。
ヘッドスパの際の泥を混ぜるのに使おうかと思っています。
そして、先週も行った天然氷のお店へ…。
今日は、先日の祇園祭の日とは違い、かなり空いていました。
その後は以前から行きたかった温泉でひとっ風呂浴び、これまた以前から気になっていた喫茶店へ。
ここは昔から続く旅館で、今も1日1組限定で宿泊も可能。
4〜5回目にしてやっと入る事が出来た（殆ど閉まっているので…）。
とても雰囲気がある建物で、ステンドグラスも当時のまま！！
大変貴重です。
中の雰囲気は、昭和時代の軽井沢のバーラウンジといった雰囲気で、時間を忘れ、ここは本当に京都？？と錯覚してしまう程でした。
京都懐石｜料理教室｜葉月（8月）｜2012
2012.07.23