京都懐石｜料理教室｜文月（7月）｜2012

今日も朝早くから京都。
まずは道具を揃えに。

　　　　　　　　　　　　　　　　替網式油こし（ダシこし兼用）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　計量カップ
そして、料理教室。
今回からは今迄と趣向が違う。
毎月、料亭で出している懐石料理のコースを、そのまま食べる前に教わり、教室後座敷で頂くというもの。
食べていてもこれなんだろう？とか、どういう風に料理しているんだろう？といった疑問が全てクリアになり、全てを理解した上で味わえるのだ！！
これから毎月、旬のものが味わえ、益々京料理を身近に感じられる。
今回は、鱧の骨切りから、鮎の串差し迄教わり、大変大満足！！
そして次回は、ぐじ（甘鯛）との事。
これまた楽しみ！！
【文月の献立】

　　　　　　先付（雲丹豆腐･冬瓜･葡萄（デラウエア）･土佐酢ゼリー掛け･花穂紫蘇）

　　　　　　　　　　碗物（鱧･枝豆豆腐･じゅんさい･つる菜･芽の輪柚子･梅肉）

　　　　　　　　　　　　　　　　　向付（鱧焼き霜造り･梅肉）

　　　　　　冷鉢（賀茂茄子･車海老･蛸の子･鷹が峯唐辛子･生姜餡かけ･トウモロコシ）

　　　　　　　　　　　　　揚物（鱸唐揚げ･茗荷･メロン･みどり酢添え）

　　　　　　　　　　　　炊合（万願寺唐辛子･小芋･白芋茎･糸鰹･木の芽）

　　　　　　　　　　　　　　焼物（鮎塩焼･はじかみ･独活･もろみ）

　　　　　　　　　　　　　御飯（新生姜御飯）･汁物（赤だし･生湯葉）
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　水物（黄身しぐれ）
教室後は、いつもの錦市場へ。
今日は料理酒と鰹節を購入後、鱧の照り焼きを購入！！
最近ずっと気になっていたのだ！！
湯引きや吸物、梅肉は食べた事があっても、照り焼き（蒲焼き）は食べた事が無い！！

そして京都では、6月30日に水無月を食べる慣わしがあるとの事で「水無月」を購入。
本当に、京都は独特の文化が多い。


それから、以前からずっと行きたかった胡麻屋へ。
胡麻がたっぷり入ったクレープを注文。
次はカルボナーラ（ガレット風）と金胡麻アイス！
美味！！



朝に迷っていた器を再度見に行き、大きめの汁鉢と1人鍋を購入。


最後は、いつ空いているか分からない、これまたずっと行きたかった喫茶店へ…やはり閉まっていた。